參陸小姐過日子

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AJIMI - 割烹．味美

訂位電話：02-2703-1881(預約制)

地址：106台北市大安區四維路52巷19弄5號

FB： AJIMI割烹味美 (點我) 

IG： AJIMI割烹味美 (點我) 

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今天參陸小姐要跟大家分享大安區新開幕的厲害餐廳

是來自福岡米其林一星日式割烹無菜單料理

必須提前預約才吃的到呢!!!

這回主要是要慶祝和好友長達15年的友誼

再加上本月份是她生日，選家高級料理享受一下不為過

味美是日本福岡老字號的一家割烹店，首次進駐台灣

割烹料理是什麼呢？

割烹料理最大的特色就是採用開放式廚房

讓客人能一邊欣賞師傅做菜、一邊享受精緻菜品

為了品嘗道地的福岡割烹料理，我早早就訂好了位置!!!

進門後有條花間小道，營造出類似京都歌舞伎的劇場藝術

裝潢設計非常有質感、一點都不馬虎

走過小道後映入眼簾的是寬敞的塔塔米區

可以用來和服展示、日式茶道、花藝，還可以將門拉上當包廂

是目前台灣唯一有這樣多功能空間的餐廳

店內整體氛圍寬敞高級，有板前座位12席、茶室和包廂可供選擇

參陸小姐預定的是板前位置，更能體驗日料製作的樂趣

店內造景也是有講究的，圓月在風水上代表圓滿

日系風格給人的感覺就是很舒服~~

AJIMI割烹味美是採位上菜的模式，全程都有專人服務

10多道的無菜單料理，會根據當天新鮮食材製作

每道料理日本主廚都會向賓客介紹它的特色和吃法哦!!!

先用熱毛巾擦擦手，開始享用今日第一道料理啦~~

↑ 開胃料理

前菜是以水雲醋為基底製作的開胃餐點

搭配上新鮮水果與鮮蝦、日本山藥、鵪鶉蛋與養生素面

輕輕攪拌均勻後直接吃，酸酸甜甜立馬打開味蕾

在品嘗開胃菜的同時，正在準備下一道料理的擺盤

很好奇接下來會是什麼呢!!!

↑ 時令鮮蔬 & 鮮魚天婦羅

天婦羅一上桌我和朋友都驚呼連連，根本就是藝術品吧...

主廚說現在是秋季所以使用秋天元素稻穗和紅葉

不同的季節會有不同的擺盤呈現方式

品嘗的時候可以擠些檸檬，或是搭配一點松露鹽食用

我們兩個超愛這個松露鹽，味道好濃郁、好香

魚肉是用典型的白身魚愛魚女製作，肉質細緻軟嫩

天婦羅外面包裹的麵衣非常輕薄，酥脆可口又多汁

其他時令鮮蔬也都在水準之上，沒想到竟然有無花果!!!

↑ 小農有機水果玉米冷湯

接著上桌的是玉米冷湯，主角是台灣小農有機玉米

撒著閃閃發亮的金箔做裝飾，在日本是用來招待貴賓的哦~~

水果玉米的甜味相信沒有人不愛，裏頭還有杏鮑菇增加口感

整體吃起來非常爽口，個人覺得蠻有創意

↑ 生魚片拼盤

主廚在我們享用玉米冷湯的同時，又開始忙著製作下一道料理

生魚片拼盤有金目鯛、地中海鮪魚、北海道海膽

最後同樣的使用金箔點綴，真的好幸福啊~~~~~~

吃的時候建議從味道淡吃到味道濃的，順時針品嘗

金目鯛已經事先用昆布醃製過，可以配點芥末不需沾醬油

地中海鮪魚的油花分布的很剛好、入口即化!!!

參陸小姐之前沒吃過北海道海膽，真的很鮮甜幾乎沒有任何腥味

除了可以和紫蘇葉做搭配，也可以將紫蘇花穗放入醬油食用

配上旁邊附的紅蘿蔔絲與白蘿蔔絲，超讚!!!

↑ 蝦丸子清湯

湯物也是我們覺得很有創意的餐點，日本的漆器作為盛裝容器

打開後先聞味道，喝口湯以後再吃丸子

柴魚片熬煮的湯頭搭配上白木耳和檸檬皮點綴，清新爽口

丸子是魚漿、蝦漿和山藥製作而成，吃下去鮮味滿滿

光是要將丸子打成圓形，需要耗費兩個小時左右的時間呢!!!

↑ 海鮮橘子盅

如果喜歡酸甜味道，肯定會喜歡醋物的海鮮橘子盅

利用橘子本身挖出些許果肉製作成容器，放入海鮮並淋上醬汁

可以先吃原味再把橘子蓋擠汁加入，感受不同的風味

鮮甜的章魚、扇貝、鮑魚配上醋味噌，味道拿捏得剛剛好

參陸小姐覺得AJIMI割烹味美厲害的地方在於

把多種食材組合在一起卻能如此的協調，真的很不簡單!!!

↑ 烤物

再來的烤物也是讓我們又驚又喜

開蓋後帶有著櫻花木煙燻香氣的煙霧飄出，整個仙氣飄飄

看到我們準備要拍照，還開玩笑地說我們有兩次機會XD

黑豆還用松針串起點綴上金箔，真是細節滿滿呢~~~

醬汁是店家特調的解膩豆腐醬，吃起來淡淡的胡麻與味噌香氣

高湯玉子燒非常軟嫩，和平時在外吃到的玉子燒完全不同

最後擠點金桔一口吃下烤魚，朋友讚不絕口XD

↑ 招牌 楊貴妃羹湯

聽說這道貴妃羹是日本味美總店的招牌，現在在台灣也能吃到啦!!!

之所以稱作貴妃羹，是主廚希望賓客喝完都能像貴妃一樣白泡泡、幼咪咪

整碗湯用魚翅、豬腳、甲魚燉煮，大量的膠原蛋白對皮膚很好

湯頭真的非常濃郁好好喝，我觀察了一下現場女性都很愛XD

旁邊的薑絲和蔥絲可以放入湯裡解膩

等我們喝完貴妃羹，主廚笑咪咪地拿出一盤熊本縣A5黑樺牛

沒想到竟然還有以豐富香氣和美味口感柔嫩質地著稱的黑樺牛!!!!!

看著像樺樹的大理石紋路，我跟朋友都迫不及待了

接著主廚就現場料理、擺盤，我們只要負責欣賞就好XD

雖然是以壽喜燒的方式去料理，但吃起來並不會覺得過鹹膩口

和牛的熟度控制得剛剛好，滑嫩的口感恰到好處

用和牛包上一點魚子醬、海膽和蛋黃，根本人間美味啊~~~

真的是視覺與味蕾上的一大享受

↑ 招牌素麵

主食的素面也是日本福岡味美的招牌之一

相較於其他日式餐廳提供的釜飯或壽司，店家選擇濕的料理作為主食

與以往街邊常見的豚骨拉麵不同，這碗是用魚骨熬製

因為豚骨會有很濃的豬腥味，很多人其實不能接受

細拉麵配上原汁原味沒有任何味素調味的魚骨湯頭，濃郁好吃

吃到這裡也差不多到飯後甜點了，主廚又開始忙碌了起來

除了有正宗的日本和菓子，還有現場手刷抹茶

↑ 和菓子、抹茶

提供的和菓子是三日月日本人製作的，裡面包著抹茶、紅豆沙餡

外觀精緻可愛，任誰看到都會少女心大爆發~~

參陸小姐本身不嗜甜，所以需要搭配無糖抹茶享用

反觀我朋友就不一樣了，螞蟻人的天堂啊XD

整頓飯吃到這也接近尾聲，真的是很美好的一個晚上

敬我們難得的友誼，繼續邁向更多的15年吧!!

如果大家想在特殊節日慶祝，真的可以考慮這家AJIMI割烹味美

如同名字一樣味美，記得要提前預約哦~~~

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AJIMI - 割烹．味美

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